静岡では「興津鯛（おきつ・だい）」というと、一般的にアマダイのことを指します。

江戸時代初期のある日、大御所・徳川家康公が食した鯛がアマダイでした。
それが大変美味しかったので、
調理した興津の局の名を採って「興津鯛」と名づけられたそうです。

また、清水・興津「坐漁荘」には明治の元老・西園寺公望公がおられ、
当店へ何度もご注文がありました。
昭和１１年から１５年までの間、何度かお召し上がりになった記録が残っています。

駿河湾を悠々と泳ぐアマダイ――興津鯛は身も柔らかく、
焼物にすると香ばしい香りが鼻をくすぐります。
その雪のような白身を口に運ぶと、甘い何ともいえない味わいが……。

鯛の中の鯛、興津鯛。

当店佐乃春では昭和２７年に天皇陛下へ献上し、献上書を頂戴致しました。

調理長自らが作ります興津鯛は、アマダイを絶妙なタイミングで天日干ししたものです。
日によってはお出し出来る日と出来ない日がございます。
ご希望のお客様は、どうかご予約を賜りたいと存じます。

佐乃春の“かつをの角煮”は、大正時代より続く名物になっております。

その昔、行商で売れ残ったカツオを角切りにして、醤油と生姜を利かせて
じっくりと炊き上げたのがその由来とか。
また、当店が初めて“角煮”として販売したという話も伝わっています。

砂糖をほとんど使用していませんので、
初めてお召し上がりになられた方は驚かれるかも知れません。
驚くほどしょっぱいのが、この“かつをの角煮”の大きな特徴であり、
佐乃春ならではの味付けでございます。

小鉢に盛り付けてお酒のおつまみに。
細かくほぐしてお茶をかけると、味わい豊なお茶漬けに。

ご贈答にも大変御好評をいただいております。